পহেলা বৈশাখে ঘরে তৈরি কলাপাতায় ভাপা ইলিশ মাছ
অনলাইন ডেস্ক
ছবি: সংগৃহীত
পহেলা বৈশাখ এলেই বাঙালির মনে প্রথমেই আসে পান্তা-ইলিশের কথা। আর সেই ইলিশের নানা পদগুলোর মধ্যে ভাপা ইলিশ অন্যতম জনপ্রিয়। খুব সহজ উপকরণে ঘরেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই ঐতিহ্যবাহী পদটি।
🧂 উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৪-৫ টুকরো
- সরিষা বাটা (সাদা/কালো) – ২-৩ টেবিল চামচ
- নারিকেল বাটা – ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
সরিষার তেল – ২-৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
- লবণ – স্বাদমতো
- কলা পাতা – ১-২টি
👩🍳 প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে সরিষা বাটা, নারিকেল বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ, সরিষার তেল ও পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মসলায় মাছগুলো মেখে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে স্বাদ ভেতরে ঢুকে যায়।
এদিকে কলাপাতাগুলো হালকা আঁচে সেঁকে নরম করে নিন। এরপর প্রতিটি পাতায় ১–২ টুকরো মাছ ও মসলা দিন। উপরে চেরা কাঁচা মরিচ ও অল্প সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন। তারপর পাতাটি মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে ফেলুন।
একটি প্যানে বা স্টিমারে পানি দিয়ে তার ওপর স্ট্যান্ড বসান। স্ট্যান্ডের ওপর কলাপাতায় মোড়ানো মাছগুলো রেখে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি কলাপাতায় ভাপা ইলিশ—পহেলা বৈশাখের খাবারের টেবিলে যা যোগ করবে ভিন্ন এক স্বাদ ও ঐতিহ্যের ছোঁয়া।
